台湾大学研究人员曾专门研究素食对眼睛有无保护作用。经眼科检查发现，素食者患高血压性视网膜硬化发生率比非素食者要低得多，其他眼病的发生率也比非素食者低。僧人中即使患有眼底病，其严重程度也要比非素食轻得多。最后得出结论是：限制动物类食物，多吃素食品，有助于保护眼睛，尤其是对降低高血压眼病的发生率，减少和延缓眼底病发生都有重要意义。

      多吃素食者少患眼病，可能与平时摄入太多豆类、蔬菜和水果有关，这些食物中分布大量的维生素A、维生素C和维生素N类。医学研究证实：许多眼病的发生正是与三大类维生素缺乏有密切关系。